El aceite de oliva es un componente fundamental de la dieta mediterránea. Lo tomamos de diferentes modos; cocinando, para aliñar ensaladas, con nuestra tostada de pan…Independientemente de cómo lo tomemos está claro que lo necesitamos en nuestro día a día. Pero, ¿cuál es el mejor aceite para tomar en crudo? ¿y para cocinar? Muchas veces nos decantamos por su sabor o por sus propiedades para utilizar uno u otro. ¿Tienen las mismas propiedades el aceite de oliva virgen y el aceite de oliva virgen extra? ¿Son igualmente válidos para tomarlos de cualquier forma? Estas son algunas de las preguntas más comunes que nos hacemos cuando no sabemos distinguir bien entre un aceite de oliva virgen y un virgen extra. Pero eso no es problema, en este post vamos a tratar de diferenciar estas dos variedades de aceite. A la vez que daremos respuesta a todas esas preguntas que nos surgen a la hora de decantarnos por un aceite u otro. Descubre qué diferencia hay entre aceite de oliva virgen y el virgen extra.
Aceite de Oliva Virgen Extra, una categoría superior
¿Es la categoría lo que hace la diferencia entre aceite de oliva y el virgen extra? Siempre se ha asociado al aceite de oliva virgen extra con la mayor calidad en cuanto a categorías de aceite de oliva. Esto tiene mucho sentido puesto que el virgen extra es la categoría superior existente en materia de aceite. Pero, os preguntaréis que es lo que le hace tan especial. ¿Cuáles son las propiedades que debe cumplir un aceite para ser catalogado como aceite de oliva virgen extra? Una de las principales propiedades de este aceite es su composición. Un aceite de oliva virgen extra debe estar compuesto en su totalidad por un 100% de zumo de aceituna. Otros aceites se componen de mezclas de otros líquidos con zumo de aceituna. En esta ocasión esto no es así, debe estar compuesto 100% de zumo de aceituna. Otro elemento esencial es la acidez de nuestro aceite. Para que un aceite sea considerado como virgen extra es necesario que su acidez no supere el 0.8%. Cuando la acidez supera esta cifra pasamos de tener un virgen extra a tener solamente un aceite de oliva virgen. En muchas ocasiones asociamos la idea de que cuanto más alta sea la acidez de nuestro aceite más potente será su sabor. Esto es una idea totalmente errónea. Cuanto menor sea el grado de acidez de nuestro aceite más valioso será. El secreto para conseguir una aceituna madura con buena acidez es más sencillo de lo que pensáis. En Cortijo Aparicio conocemos bien algunos trucos para obtener un aceituna que nos de un aceite con la acidez correcta. Trucos como mimar con detalle y cuidado nuestros olivares nos permiten obtener un aceite de oliva virgen extra adecuado. Otro aspecto fundamental es recoger siempre la aceituna en su momento óptimo de maduración. Siempre debe ser una aceituna del árbol, limpia, cuidada y mimada para tener en su interior un aceite puro. Para ello es necesario cuidar al olivar durante todo el año. No podemos olvidarnos de que son los olivos los que nos proporcionarán finalmente ese oro líquido del que estamos hablando.
Aceite de oliva virgen extra
Aceite de Oliva Virgen, similar al virgen extra
Podríamos decir que el aceite de oliva virgen y el virgen extra son casi hermanos gemelos. Entonces, ¿qué diferencia hay entre aceite de oliva virgen y el virgen extra? De hecho, para los paladares más comunes su sabor es casi similar. Sin embargo, todos sabemos que el aceite de oliva virgen no es igual que el virgen extra. Una de las propiedades que más los diferencian es de nuevo la acidez. El aceite de oliva virgen es muy parecido al virgen extra pero no es tan perfecto. El aceite de oliva virgen cuenta con una acidez de entre el 0.8% y el 2%. Unos números superiores a la acidez establecida para ser considerado virgen extra. Esto no quiere decir que el aceite de oliva virgen sea perjudicial para nuestra salud. Todo lo contrario, es tan válido como el virgen extra. Ambos son saludables. Pero son muchas las personas que prefieren hacer una distinción entre ellos y utilizarlos en aspectos fundamentales. De este modo, hay quienes prefieren el aceite de oliva virgen extra para consumir en crudo y el resto de tipos de aceite para cocinar. Nosotros os dejamos a vuestra propia elección cuando utilizar uno u otro. Independientemente de cuál sea el que utilicemos debemos saber que dentro de estas dos grandes categorías de aceite existen otras variedades de igual calidad.Por ejemplo, dentro del aceite de oliva virgen podemos elegir la variedad picuda o la arbequina. Esto siempre dependerá del sabor que deseemos sentir en nuestro paladar.
Cuidamos nuestros frutos para obtener un aceite de calidad
El secreto de un buen AOVE
Independientemente del tipo de aceite que queramos extraer siempre es necesario cuidar nuestro fruto, la aceituna. Tanto el aceite de oliva virgen como el virgen extra se obtienen de forma similar. Pero hay un elemento fundamental para conseguir una variedad u otra, la aceituna. Cuanto más cuidado esté el fruto mejor resultado obtendremos. Por eso es necesario mimar nuestros olivares. Siempre será necesario evitar el contagio de plagas, por eso en Cortijo Aparicio protegemos nuestros olivos durante todo el año frente a posibles ataques de plagas. Igualmente, será necesario recoger la aceituna en el momento preciso y con el mayor cuidado posible. Ya os comentábamos antes que para obtener un aceite de calidad será necesario recoger la aceituna directamente del árbol y con el menor daño posible. En Cortijo Aparicio dedicamos tiempo y esfuerzo a recoger nuestras aceitunas para obtener un aceite de oliva de la más alta calidad. Si quieres probarlo por ti mismo entra en nuestra web y deleita tu paladar con esta gran experiencia para los sentidos.
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