Empresa
¿Quiénes somos?
Cortijo Aparicio es una empresa familiar situada en el pueblo de la Subbética Cordobesa de Almedinilla, que debe su nombre a nuestro abuelo JOSE APARICIO, y cuyo amor hacia el campo y especialmente hacia el olivar es nuestro mayor legado. Apasionados del mundo del aceite, hemos querido continuar con la tradición y el buen hacer en nuestros campos para obtener un aceite de una calidad extraordinaria, elaborado con la máxima dedicación y esmero.
En definitiva, Cortijo Aparicio ha demostrado su capacidad de adecuarse a los cambios del mercado, adquiriendo experiencia durante décadas que vienen a demostrar que nos apasionan los nuevos retos, buscando siempre el cambio, la innovación y el aprendizaje, pero sin perder el saber de la tradición, apostando por ofrecer siempre el mejor aceite a nuestros clientes.
“Trabajar siempre en la búsqueda de la perfección de nuestros productos.”
Nuestros Olivares
Lo increíble de un aceite, es que es único. No hay dos aceites exactamente iguales, incluso cuando sus aceitunas procedan de la misma finca, con el mismo tipo de terreno y orientación, sean de la misma variedad o se hayan desarrollado bajo las mismas condiciones climáticas, incluso cuando el proceso de elaboración sea el mismo… Todos ellos son factores que hacen que ese aceite sea exclusivo.
Las distintas variedades de nuestros olivares hacen que del zumo obtenido en su molturación resulten las distintas variedades de nuestro aceite.
Con frutos de la más alta calidad, de la producción de aceitunas de las fincas Cortijo Aparicio se obtiene un aceite virgen extra, magnifico e inigualable. Nuestras aceitunas son recogidas en su momento óptimo de maduración y prensadas el mismo día de la recolección, evitando el contacto con el suelo, lo que define un proceso en el que prima la calidad de nuestro aceite. Como resultado de este minucioso trabajo, obtenemos un excelente producto totalmente natural con marcada personalidad, de exquisito sabor y fragancia, relacionada con la premura de su cosecha. Nuestros aceites presentan un gran cuerpo con un bello color amarillo dorado con reflejos verdes intensos a principios de temporada.
Pasión, tradición, innovación, exclusividad
Nuestros aceites
El aceite de oliva virgen extra es el protagonista de nuestra cultura, especialmente en nuestra tierra, donde es uno de los principales referentes de la afamada dieta mediterránea, siendo un valioso aliado contra el envejecimiento, cuidando su salud por sus propiedades antioxidantes y cardiosaludables.
Es importante distinguir entre “variedad” y “calidad” en los Aceites de Oliva: dos especies diferentes de olivo producen aceite de diferente variedad que sin embargo puede ser de idéntica calidad. Cada variedad de aceite tiene las características organolépticas propias del fruto utilizado en la extracción de su aceite.
Cortijo Aparicio con toda su gama de variedades de olivo se centra en la producción de tres Aceites monovarietales que son: Picudo, Arbequina y Arbosana, los cuales proceden de una sola variedad de aceituna ya que así se destacan las características sensoriales identificativas de la variedad y un coupage mezclando, dos o más aceites monovarietales como son Hojiblanca y Picual, en proporciones concretas para complementar y modelar las características sensoriales en el aceite resultante enriqueciendo así la experiencia sensitiva del consumidor.
El resultado de todo este saber hacer, nuestro amor por los olivos y el aceite, y el respeto por un consumidor cada día más exigente, es nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra Premium Cortijo Aparicio.
“Una joya gourmet exclusiva, dedicada al deleite de los sentidos y paladares más exquisitos.”
Nuestras Variedades
Picudo
También conocida como carrasqueña de Córdoba. Su aceite es delicado ante la oxidación y se caracteriza por su fluidez, frutado verde y su fragancia. Se trata de un aceite muy frutado, con ligero gusto a manzana verde, gusto a hoja verde y frutas exóticas, equilibrado en el amargo y el picante, ligero sabor a almendra hecha y a madera fresca, que le proporciona una personalidad muy definida.
Arbequina
Se caracteriza por su fluidez y su extraordinaria fragancia. Se trata de un aceite muy frutado, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, muy poco amargo y picante, de sabor dulce. Es un aceite suave y muy fluido en boca, siendo atributos específicos la almendra verde, alloza, y el sabor a hierba recién cortada.
Arbosana
El aceite producido es de frutado verde intenso, con notas de hojas y hortalizas. Suele presentar aromas secundarios que recuerdan tanto a frutas maduras, como a flores y miel. En boca, es muy complejo y presenta un buen equilibrio entre las sensaciones de dulzor, picor y amargor, con una clara astringencia final, que potencia la percepción de las notas retronasales de tipo verde.
Picual
Tiene una fuerte personalidad, presentando matices sensoriales específicos que lo hacen fácilmente identificable. Se trata de un aceite frutado, fragante, con atributos positivos de sabor amargo, picante y astringente que se suavizan con el tiempo. Como atributos específicos destacan la higuera y la madera fresca que le proporcionan esa gran personalidad.
Hojiblanca
Tiene unas características sensoriales muy definidas. En su descripción sensorial da aceites de color verde intenso, con aromas de frutas maduras y recuerdos de aguacate, con ligero sabor a manzana, verde herbáceo, poco amargo aunque en ocasiones picante y dulce. Es un aceite suave en boca y con sabor a almendra hecha.
Contacto
Cumpliendo con la Ley Orgánica 15/1999, de 13 de diciembre, de Protección de Datos de Carácter Personal, le informamos que sus datos personales incluidos en este formulario serán incluidos en los ficheros bajo responsabilidad de Aceite y Explotaciones Cortijo Aparicio S.L. inscritos en el Registro General de Protección de Datos de la Agencia Española de Protección de Datos, y serán tratados con la finalidad de gestionar su consulta. También podrán ser tratados para mantenerle informado de sus novedades, comerciales o no, y sus distintas ofertas promocionales. En cualquier momento usted podrá ejercitar sus derechos de acceso, rectificación, cancelación y oposición, siempre que se identifique correctamente, dirigiéndose por escrito a Aceite y Explotaciones Cortijo Aparicio S.L. en la dirección postal: C/ Las Orias s/n, 14812 Almedinilla (Córdoba) o a la dirección de correo electrónico: [email protected]
Cortijo Aparicio ha recibido una ayuda de la Unión Europea con cargo al Programa Operativo FEDER de Andalucía 2014-2020, financiada como parte de la respuesta de la Unión a la pandemia de COVID-19 (REACT-UE), para compensar el sobrecoste energético de gas natural y/o electricidad a pymes y autónomos especialmente afectados por el incremento de los precios del gas natural y la electricidad provocados por el impacto de la guerra de agresión de Rusia contra Ucrania.
